Herzhafte Low Carb Cupcakes

Huhu Ihr Lieben, letztens habe Ich euch ja ein paar herzhafte Rezepte versprochen.

Nach der Pizza ohne Reue; gibt es heute das Rezept für herzhafte Low Carb Cupcakes mit Feta, Lauchzwiebel und einem Frosting aus Magerquark und Frischkäse.

Meinem Besuch hat es geschmeckt und im ersten Moment dachten Sie es wären süße Cupcakes, also von der Optik her :)

Aber jetzt mal schnell zum Rezept.

                                                             

    

Zutaten für die Muffins

-250g Magerquark

-150g Fetakäse

-120g gemahlene Mandeln

-100g Haferkleie

-50g Butter

-2 TL Backpulver

-6 Eier

-2 Lauchzwiebeln

-Salz

-Pfeffer

Zutaten für das Frosting

-250g Magerquark

-150g Frischkäse Philadelphia Feta Gurke

-Salz

-Pfeffer

-ein paar Lauchzwiebelringe für die Deko

Zubereitung

1)     Haferkleie (Ich habe Weizenkleie benutzt, da Ich diese noch zuhause hatte), Mandeln, Backpulver in eine Schüssel geben und gut miteinander vermischen.

2)      Eier und Magerquark hinzufügen und alles gut umrühren.

3)      Butter in einen Topf geben und schmelzen, danach kurz abkühlen lassen.

4)      In der Zeit wo die Butter abkühlt, Feta und Lauchzwiebeln klein schneiden.

5)     Abgekühlte Butter, Feta, Lauchzwiebeln, Salz und Pfeffer zur Teigmasse geben und alles nochmal richtig gut durchrühren.

6)      Den Backofen auf 180 Grad vorheizen 

7)     Muffin Blech mit Papierförmchen auslegen, wer kein Muffinblech hat einfach zwei Papierförmchen für einen Muffin benutzen.

8)    Nun die Förmchen mit dem Teig füllen, kann fast bis zum Rand gefüllt werden.

9)     Muffins nun für ca. 25 Minuten bei 180 Grad backen.

    10)     Eventuell Stäbchenprobe machen wenn Ihr euch nicht sicher seit ob der Muffin fertig ist.

            Holzspieß nehmen in die Mitte des Muffins pieken und wieder raus ziehen,
            wenn kein Teig dran klebt sind eure Muffins fertig. 
    11)     Muffins abkühlen lassen, dazu am besten aus der Form nehmen und auf einen Teller oder   
            Platte stellen.

12)   In der Zeit wo die Muffins abkühlen, könnt Ihr schon mal das Frosting zubereiten, dafür einfach Magerquark und Frischkäse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

13)   Sind die Muffins völlig abgekühlt, könnt Ihr euer Frosting aufspritzen. Dafür das Frosting in einen Spritzbeutel mit gewünschter Tülle geben. Ich habe eine Sterntülle verwendet.

Die Tülle mittig auf dem Muffin ansetzen und das Frosting von innen nach außen aufspritzen.

14)  Zum Schluss noch mit ein paar Lauchzwiebelringen dekorieren und fertig sind eure Low Carb Cupcakes.

Ich hoffe euch werden Sie genauso gut schmecken wie mir.

Und Ihr könnt die Cupcakes natürlich auch ohne Frosting machen, so schmecken sie auch ganz lecker, dann empfehle Ich aber sie noch warm zu genießen.

Bis zum nächsten Rezept eure Kunzi                                                                        

Himbeer Heidelbeer Kokos Törtchen Low Carb

Hallo meine lieben Naschkatzen,
heute musste mal wieder ein Törtchen gebacken werden, aber Low Carb natürlich da Ich noch immer auf Kriegsfuß mit meinen Babypfunden stehe.
Aber so ganz auf Kuchen und Co. verzichten will und kann ich nicht :-) und zuschauen wenn die Kaffeegäste Kuchen futtern ist auch doof.
Daher ist das Low Carb Törtchen eine super Alternative und meine Gäste haben es nicht gemerkt.

Zutaten für den Boden für eine 18er Springform

- 90g Xucker
- 25g gemahlene Haselnüsse 
- 40g Mandelmehl 
- 1 EL griechischer Joghurt
- 3 Eier
- 20ml heißes Wasser 

Zutaten für die Füllung 

- 200g Schmand
- 200ml Sahne
- 1 Päckchen Vanille Dessert Creme (z.B. Paradiescreme Dr. Oetker) 
- 150g TK oder frische Himbeeren
- 125g frische Heidelbeeren 

Zutaten für die Kokosstreusel   

- 1 EL Xucker
- 75g Kokosraspeln
- 50g Butter

 
Zubereitung      

1) Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Das Eiweiß ist steif genug wenn Ihr eure Schüssel auf den Kopf drehen könnt und nichts raus kleckert.

 
2) Die restlichen  Zutaten in einen Schüssel geben und miteinander vermischen.

3) Nun unter die vermischte Masse vorsichtig den Eischnee unterheben.

 
4) Backofen auf 175 Grad vorheizen und die Springform mit Backpapier auslegen.

5) Die fertige Tortenbodenmasse in die Springform geben und bei 175 Grad ca. 20 Minuten backen, eventuell Stäbchenprobe, wenn Ihr euch nicht sicher seit ob der Boden komplett durchgebacken ist.

 6) Nun den Tortenboden aus dem Ofen holen, kurz in der Springform abkühlen lassen, danach auf ein Kuchengitter stürzen und komplett abkühlen lassen.

7) Ist der Tortenboden vollständig abgekühlt, auf eine Tortenplatte geben und einen Tortenring herum stellen.

 8) Jetzt die Schlagsahne, mit der Vanille Dessert Creme aufschlagen.
Dazu Sahne in ein Gefäß geben und mit Handrührgerät oder Küchenmaschiene beginnen diese zu schlagen. Dabei die Vanille Dessert Creme einrieseln lassen.

9) Ist die Creme aufgeschlagen, den Schmand hinzu geben und nocheinmal gut durchmixen.

10) Nun Himbeeren und Heidelbeeren zu der Creme geben, diese vorsichtig unterheben.

11) Himbeer Heidelbeer Creme auf dem Tortenboden verteilen und im Kühlschrank kalt stellen. 

 12) Butter, Zucker und Kokosraspeln in eine Pfanne geben und unter ständigem rühren erhitzen,bis die Masse gelbbraun ist.
Pfanne von der Herdplatte nehmen, da die Masse noch nachbräunt. 

13) Nachdem die Kokosmasse abgekühlt ist, auf dem Tortenboden verteilen und leicht an drücken.
Torte danach für ca. 2-3 Stunden in den Kühlschrank geben.

14) Nachdem kühlen, Torte aus dem Kühlschrank nehmen und den Tortenring entfernen. Dies funktioniert am besten mit einem warmen Messer.

 Ich wünsche euch wieder viel Spaß beim Nachbacken und Naschen.
Bis zum nächsten Rezept 
Eure Kunzi 

P.S. lasst mir ruhig ein Kommentar da wie es euch geschmeckt hat =)

 

Pizza ohne Reue

Hallo Ihr Lieben, im letzten Post hab ich ja auch herzhafte Rezepte versprochen, heute ist es soweit.
Es gibt das Rezept für eine Pizza auf Blumenkohl Basis.......ich sage euch lecker lecker und man schmeckt den Blumenkohl auch nicht heraus.
Na dann mal los :-)

Zutaten ausreichend für ein Backblech   

- 400g Blumenkohl
- 150g geriebenen Gouda
- 2 Eier
- 1/2 Tube Tomatenmark scharf
- Kräuter
- 2-3 Tl. Wasser
- 1 Zwiebel
- 1 rote Paprika
- magerer Schinken
- 100g Reibekäse

Zubereitung  

1) Den Blumenkohl in Stücke schneiden und klein raspeln, ich hab dafür die Küchenmaschine benutzt.

2) Backblech mit Backpapier auslegen.

3) Den geraspelten Blumenkohl gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und für 15 Minuten bei 200 Grad in den Backofen schieben.

4) Backblech aus dem Ofen holen und den geraspelten Blumenkohl in eine Schüssel zum kurz abkühlen geben.

5) Nun in einer Schüssel Eier und Käse vermischen, danach den geraspelten Blumenkohl zugeben und alles gut vermischen.

6) Nun die Masse gleichmäßig auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und für 15 Minuten bei 180 Grad backen. 

7) In der Zeit wo der Pizzaboden backt, wird die Soße zubereitet und die Zutaten für den Belag werden geschnitten.
Paprika, Zwiebeln und Schinken klein schneiden (es können natürlich auch andere Zutaten nach eigenem Geschmack gewählt werden).
Für die Soße Tomatenmark in eine kleine Schüssel geben und mit Kräutern und dem Wasser verrühren.

8) Den Pizzaboden aus dem Backofen holen und mit der Soße bestreichen.

9) Nun noch mit den gewünschten Zutaten belegen und die Pizza nochmal für 15 Minuten bei 180 Grad fertig backen, danach könnt Ihr schlemmen ohne an die Kalorien denken zu müssen.

Ich finde man schmeckt nicht heraus das es eine Low Carb Pizza ist und das es ein mogel Blumenkohlboden ist.
Bis zum nächsten Post eure Kunzi :-)