Garten Zucchinikuchen mit Johannesbeeren und Nugatschoki

Hallo ihr lieben, heute gibt es mal was einfaches, leckeres, saftiges und schnelles zum Naschen.
Und zum Teil aus dem Garten, ich hab wiedermal viele Zucchinis geerntet und die müssen ja verarbeitet werden. :-)
                                                             Zutatenliste:


Für den Kuchenteig:

- 300g Brauner Zucker
- 300g Mehl
- 400g Zucchini
- 4 Eier
- 250ml Sonnenblumenöl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Päckchen Natron
- 1 Tl. Zimt
- 200g Haselnüsse gehackt

Für den Nugatüberzug: 

- 1 Tafel Vollmilch Schokolade
- 2 Nugat Stangen
- 1 Eßl. Kokosöl

Deko:

- 150g Johannisbeeren

Zubereitung:


1) Zucchini teilen vom Kerngehäuse befreien und klein schneiden, danach die Zucchini grob pürieren.

2) Eier mit dem braunen Zucker schaumig schlagen ca. 5 Min. mit der Küchenmaschiene oder dem Mixer.

3) Nun abwechselnd die gesiebte Mehl - Backpulver - Natron Mischung und das Sonnenblumenöl unter mixen , danach Zucchini, Zimt und Haselnüsse unter mixen.
Nocheinmal ordentlich durch rühren und schon ist der Teig fertig.

4) Backofen auf 175 Grad vorheizen und die Backform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen.
Nun den Kuchen bei 175 Grad ca. 30 - 40 Min. backen.

5) Nachdem backen, Kuchen kurz in der Form auskühlen lassen, aus der Form lösen und richtig auskühlen lassen.

6) Nun den Nugat Schoki Überzug zubereiten, dafür Schokolade, Nugatstangen und Kokosöl klein schneiden und über dem Wasserbad schmelzen.
( wer kein Kokosöl zu hause hat, kann dieses auch weglassen, es dient nur dazu, damit die Schokomasse nachher gut zu schneiden ist und nicht absplittert, aber durch den Nugat wird die Schoki auch schon weicher )

7) Nugat Schoki Mischung über den Kuchen geben. (Und dann die Reste aus der Schüssel lecken :-) mmmmhhhhh lecker )

8) Zum Schluss nur noch die Johannesbeeren auf dem Kuchen verteilen und schon ist ein saftiger, leckerer Kuchen fertig.
Der Kuchen hält sich mehrere Tage und bleibt schön saftig.

Viel Spaß beim nach Backen und lasst es euch schmecken.

Bis zum nächsten mal

Eure Kunzi

Raffaello Cupcakes ala Kunzi

                                                            Zutatenliste

Muffin Teig für 12 Stück:

- 2 Eier
- 150g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100ml Pflanzenöl
- 100g Joghurt ( ich habe den Zott Joghurt Mascapone Ananas benutzt, passend zu den Raffaellos)
- 175g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 12 Raffaellos
- Pastenfarbe wer mag zum einfärben des Teigs

                              ( Natron hat sich aufs Foto geschmuggelt.....das nicht verwenden )

Topping:

- 250ml Rama Creme fine zum schlagen
- 250g Speisequark
- 1 Beutel Kokos Mousse
- Pastenfarbe wer mag zum einfärben des Toppings

Zubereitung:

1) Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, ca. 4 Min. mit der Küchenmaschiene, danach die gesiebte Mehl - Backpulver Mischung, den Joghurt und das Pflanzenöl abwechselnd hinzufügen, unter ständigem rühren. Wer möchte gibt noch Pastenfarbe zum Färben des Teiges hinzu, das kann schon beim mixen gemacht werden.

                        Ich habe wieder die Pastenfarbe Zitronengelb vom Pati Versand verwendet


2) Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und Backofen auf 170 Grad vorheizen.

3) Teig in die Muffinförmchen füllen. ca. 2 Eßl. nicht mehr, das das Raffaello ja auch noch Platz benötigt und sonst die Muffins das ganze Blech bedecken. :-) Ich spreche aus eigener Erfahrung.

4) Je ein Raffaello in die Mitte legen, und leicht runter drücken. Das ganze dann bei 170 Grad ca. 20 Min. backen.

5) Nachdem backen, Muffins auskühlen lassen, aus dem Muffinblech nehmen und komplett erkalten lassen.

                  So sollte das leckere Teilchen nachdem backen dann ausschauen :-)

6) Nun das Topping zubereiten, dafür Rama Creme fine zum schlagen steif schlagen, beim schlagen die Kokos Mousse Mischung einrieseln lassen. Nachdem die Masse steif ist, den Quark hinzufügen und nochmal alles gut durchmixen.

7) Wer möchte, färbt die Hälfte des Toppings mit Pastenfarbe ein, das gibt nachher einen schöneren Effekt.

Diesmal habe ich Limettengrün als Pastenfarbe verwendet, auch vom Pati Versand, bitte nur ein - zwei Zahnstocher spitzen voll verwenden, damit es pastellig wird. Wer es natürlich kräftiger mag, nimmt mehr Farbe.

8) Nun das Topping in einen Spritzbeutel füllen, mit Tülle nach Wahl, je nachdem was Ihr aufspritzen wollt. Ich habe wieder eine große Rosentülle verwendet.

Wenn Ihr auch das Topping eingefärbt habt, stellt den Spritzbeutel in ein hohes Glas, dann lässt sich das Topping besser einfüllen.

9) Das Topping nun aufspritzen. Ich mach es immer so das ich mir den Cupcake in die Hand nehme und Ihn dann beim aufspritzen des Toppings drehe. In diesem Fall habe ich die Tülle in der Mitte angesetzt und bin immer weiter nach außen gegangen. Nicht zu dolle drücken sonst kommt zu viel Topping aufeinmal aus dem Spritzbeutel und das Ergebnis wird nicht so schön.

            Wie Ihr sehen könnt, hat man schöne Effekte wenn man das Topping einfärbt.

So sah das gesamt Ergebnis aus, wenn Ihr mögt könnt Ihr ja noch mit Kokosraspeln oder anderen Dingen dekorieren, aber Ich finde die Cupcakes eigentlich so am schönsten.

Nun Wunsch Ich euch wiedereinmal viel Spaß beim backen und ausprobieren.

Eure Kunzi

Himbeer Zitronen Wolke

      

Hallöchen meine lieben Back Freunde,

da es ja so Warm zur Zeit ist, wollte ich mal was leichtes Zaubern. Heraus kam ein Wolke-Kuchen mit Zitronen Joghurt Füllung und Himbeer Spiegel. Naja bei mir dann eigentlich Himbeer - Heidelbeer Spiegel, da ich etwas zu viel von den Himbeeren genascht habe. :-) aber ich kann bei Himbeeren nicht wiederstehen.


                                                             Zutatenliste
 
Ich mag den Wolke-Kuchen total gern aber ich wollte keine Backmischung verwenden, nun hab ich ein Rezept gefunden für einen Wolkekuchen ganz ohne Backmischung, das Rezept würde ich nun gern mit euch teilen. Ihr könnt Ihn dann füllen so wie ich, oder einfach nur mit Puderzucker bestäuben.

Teig für den Wolkekuchen:

- 3 Eigelb
- 3 Eiweiß
- 200g Puderzucker
- 150g Mehl
- 100g Speisestärke
- 1 Päckchen Backpulver
- 2 TL Natron
- 1 Eßl. Selters
- 1 Röhrchen Zitronenaroma
- 2 Pastenfarben nach Wahl zum einfärben des Teiges

Füllung:

- 400ml Schlagsahne
- 250g Speisequark
- 2 Becher Froop Zitronen Joghurt ( geht aber auch jeder anderer Joghurt)
- 1 Päckchen Gelatine Fix
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Dr. Oetker Finesse Zitrone

Himbeer Spiegel:

- 2 Päckchen Tiefkühl Himbeeren
- 12 Blatt Gelatine
- 3 Eßl. Wasser oder roter Saft

Deko:

- Zebra Röllchen
- Schokoladen Herzblättchen

Zubereitung:

1) Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.

2) Nun das Eigelb mit dem Puderzucker (gesiebt) schaumig schlagen ca. 5 Min. mit der Küchenmaschiene, danach abwechselnd das Mehl - Backpulver - Natron - Speisestärke Gemisch, Sahne und den Eischnee unterrühren. Zum Schluss das Zitronenaroma und den Eßl. Selters unterrühren.

3) Den Teig nun in drei Teile aufteilen.

 4) Teig nun mit 2 Pastenfarben einfärben, es geht natürlich auch ohne Farbe oder nur mit einer.

Ich habe die Pastenfarben vom Pati Versand in Fuchsienrot und Brombeerrot verwendet.


5) Backform mit Backpapier auslegen und Backofen auf 160 Grad vorheizen.

6) Teig nun in die Backform füllen, ich habe einfachen wild Kleckse verteilt.

7) Nun mit einem Zahnstocher ein Muster oder Wirbel einziehen. Kuchen nun ca. 30 Min. bei 160 Grad backen.

8) Kuchen nachdem Backen auskühlen lassen und aus der Form lösen und komplett auskühlen lassen.
Nachdem auskühlen Kuchen einmal in der Mitte durchschneiden.

 9) Tortenring um den Tortenboden stellen, nun die Füllung zubereiten, Schlagsahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen, dabei die Packung Gelatine Fix einrieseln lassen. Nachdem die Sahne steif geschlagen ist Joghurt und Quark unterheben. Die Masse auf dem Tortenboden verteilen, aber ca. 1/3 der Masse übrig behalten.

 10) Den obersten Boden aufsetzen und wieder mit der Füllung bestreichen, aber ca. 3 Eßl. für die spätere Deko über behalten. Als Tipp: streicht die Füllung schön bis zum Rand des Tortenrings, so läuft nachher keine Gelatine nach unten.

11) Den Kuchen ca. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Nach ca. 30 Min. kann der Himbeerspiegel schon vorbereitet werden, dazu die Himbeeren mit 3 Eßl. Wasser oder Saft in einen Topf geben und erhitzen nicht kochen. Gelatine nach Anleitung in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken  und mit den Himbeeren verrühren.

              Wie oben schon erwähnt, gab es bei mir Himbeer und Heidelbeeren :-)

12) Die Himbeer Gelatine Mischung ca. 15 Min. in den Kühlschrank stellen, bis das ganze anfängt zu gelieren. Dann das ganze auf dem Tortenboden verteilen und ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

13) Nun die restliche Zitronen Masse in einen Spritzbeutel geben und Tuffs auf den Kuchen spritzen.

14) Torte noch mit Zebra Röllchen und Herzen dekorieren.

Nun nur noch den Tortenring entfernen und schon heißt es guten Appetit, am besten schmeckt es in gemütlicher Runde im Garten bei sonnigem Wetter :-)

bis zum nächsten mal,

Eure Kunzi