Huhu Ihr Lieben, letztens habe Ich euch ja ein paar
herzhafte Rezepte versprochen.
Nach der Pizza ohne Reue; gibt es heute das Rezept für
herzhafte Low Carb Cupcakes mit Feta, Lauchzwiebel und einem Frosting aus
Magerquark und Frischkäse.
Meinem Besuch hat es geschmeckt und im ersten Moment
dachten Sie es wären süße Cupcakes, also von der Optik her :)
Aber jetzt mal schnell zum Rezept.
Zutaten für die Muffins
-250g Magerquark
-150g Fetakäse
-120g gemahlene
Mandeln
-100g Haferkleie
-50g Butter
-2 TL Backpulver
-6 Eier
-2 Lauchzwiebeln
-Salz
-Pfeffer
Zutaten für das Frosting
-250g Magerquark
-150g Frischkäse Philadelphia Feta Gurke
-Salz
-Pfeffer
-ein paar Lauchzwiebelringe für die Deko
Zubereitung
1) Haferkleie
(Ich habe Weizenkleie benutzt, da Ich diese noch zuhause hatte), Mandeln, Backpulver
in eine Schüssel geben und gut miteinander vermischen.
2) Eier
und Magerquark hinzufügen und alles gut umrühren.
3) Butter
in einen Topf geben und schmelzen, danach kurz abkühlen lassen.
4) In
der Zeit wo die Butter abkühlt, Feta und Lauchzwiebeln klein schneiden.
5) Abgekühlte
Butter, Feta, Lauchzwiebeln, Salz und Pfeffer zur Teigmasse geben und alles
nochmal richtig gut durchrühren.
6) Den
Backofen auf 180 Grad vorheizen
7) Muffin
Blech mit Papierförmchen auslegen, wer kein Muffinblech hat einfach zwei
Papierförmchen für einen Muffin benutzen.
8) Nun
die Förmchen mit dem Teig füllen, kann fast bis zum Rand gefüllt werden.
9) Muffins
nun für ca. 25 Minuten bei 180 Grad backen.
10) Eventuell Stäbchenprobe machen wenn Ihr euch nicht sicher seit ob der Muffin fertig ist. Holzspieß nehmen in die Mitte des Muffins pieken und wieder raus ziehen,
wenn kein Teig dran klebt sind eure Muffins fertig.
11) Muffins abkühlen lassen, dazu am besten aus der Form nehmen und auf einen Teller oder
Platte stellen.
12) In
der Zeit wo die Muffins abkühlen, könnt Ihr schon mal das Frosting zubereiten,
dafür einfach Magerquark und Frischkäse mischen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
13) Sind
die Muffins völlig abgekühlt, könnt Ihr euer Frosting aufspritzen. Dafür das Frosting in einen Spritzbeutel
mit gewünschter Tülle geben. Ich habe eine Sterntülle verwendet.
Die Tülle mittig auf dem Muffin ansetzen und das Frosting von innen
nach außen aufspritzen.
14) Zum Schluss noch mit ein paar
Lauchzwiebelringen dekorieren und fertig sind eure Low Carb Cupcakes.
Ich hoffe euch
werden Sie genauso gut schmecken wie mir.
Und Ihr könnt die
Cupcakes natürlich auch ohne Frosting machen, so schmecken sie auch ganz
lecker, dann empfehle Ich aber sie noch warm zu genießen.
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