Johannisbeer Caramel Zucchini Kuchen

Hallo Ihr lieben Backfeen,

da ja jetzt die Zucchini Zeit begonnen hat und in unserem Garten schon jede Menge Zucchinis reif sind, dachte ich mir das es mal einen leckeren Zucchini Kuchen gibt.

Die meisten werden sich denken Gemüse im Kuchen ob das schmeckt??? Ich sag euch ja es schmeckt und das sogar supi lecker, mein Freund hat mich auch komisch angeschaut als ich Ihm den Kuchen das erste mal gebacken hab und jetzt muss ich ihn ständig backen. :-)
Und durch die Säure der Johannisbeeren und die Süße des Caramels ist es besonders lecker.


                                                         Zutatenliste


Teig:

- 300g Brauner Zucker
- 300g Mehl
- 400g Zucchini
- 4 Eier
- 250ml Sonnenblumenöl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Päckchen Natron
- 1 Tl. Zimt
- 200g Haselnüsse gehackt

Füllung:

- 2 Becher Schlagsahne
- 1 Päckchen Paradiscreme Caramel
- 150g Johannisbeeren
- 1 Päckchen Sahnesteif

Deko:

- 1 Becher Schlagsahne
- 100g Mascapone oder Speisequark
- Pastenfarbe nach Wahl zum einfärben der Sahne
- 1 Sahnesteif
- ein paar Johannisbeeren zur Deko

Zubereitung:

1) Zucchini teilen vom Kerngehäuse befreien und klein schneiden, danach die Zucchini grob pürieren.

2) Eier mit dem braunen Zucker schaumig schlagen ca. 5 Min. mit der Küchenmaschiene oder dem Mixer.

3) Nun abwechselnd die gesiebte Mehl - Backpulver - Natron Mischung und das Sonnenblumenöl unter mixen , danach Zucchini, Zimt und Haselnüsse unter mixen.
Nocheinmal ordentlich durch rühren und schon ist der Teig fertig.

4) Backofen auf 175 Grad vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen.
Nun den Kuchen bei 175 Grad ca. 30 Min. backen.

5) Nachdem Backen Kuchen gut auskühlen lassen, dann den Kuchen einmal in der Mitte durchschneiden, sodass zwei gleich große Hälften entstehen die nachher übereinander gelegt werden können.

Ich war leider diesmal zu voreilig, mir ist der Kuchen durchgebrochen :-(  weil ich Ihn schon schneiden wollte wo er noch Warm war.
Also eigentlich jetzt einmal in der Mitte durchschneiden, das zwei gleich große Hälften entstehen.

Da mein Kuchen ja an der falschen Stelle durchgebrochen ist hab ich mir halt schonmal ein paar größere Stückchen zurecht geschnitten, das braucht Ihr nicht machen :-)


6) Nun die Füllung zubereiten, Schlagsahne mit Sahnesteif anfangen steif zuschlagen, dabei die Paradiscreme Caramel einrieseln lassen.
Nun die Johannisbeeren unterheben.

7) Füllung nun auf der einen Hälfte des Kuchens verteilen.

                                      Wie gesagt, ich musste etwas improvisieren






8) Nachdem die Füllung auf der einen Hälfte des Kuchens verteilt wurde, nun die zweite Hälfte oben drauf legen und leicht andrücken und ca. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

 Ich hab in meinem Fall, diesmal gleich kleine Stückchen geschnitten, das könnt Ihr auch machen oder Ihr dekoriert eure Stückchen im ganzen  und schneidet Sie danach erst.





9) Die Schlagsahne nun mit dem Sahnesteif steif schlagen und danach die Mascapone oder den Speisequark unterheben. ( Wenn keine Mascapone oder Speisequark im Haus ist könnt Ihr auch nur Schlagsahne benutzen, dann aber bitte zwei Päckchen Sahnesteif verwenden.)
Die Masse dann mit der gewünschten Pastenfarbe einfärben ( geht natürlich auch ohne)

           
                         Ich habe die Pastenfarbe Fuchsienrot vom Pati Versand verwendet


10) Die Dekomasse nun in einen Spritzbeutel füllen mit seiner Spritztülle nach Wahl.

                                       Ich habe diese verwendet, auch vom Pati Versand

Zum befüllen stelle ich den Spritzbeutel immer in ein Glas und schlage den Spritzbeutel um, so geht es viel leichter und es schmiert nichts rum.

11) Nun das gewünschte Muster aufspritzen und dann mit den restlichen Johannisbeeren verzieren.

Ich wünsche euch viel Spaß beim ausprobieren, traut euch ruhig ran auch wenn Gemüse im Kuchen ist :-) .

Eure Kunzi






                                                   

WM Finale Cupcakes

Huhu
Ihr lieben, so nun hab ich doch noch kurzfristig und ganz spontan ein Paar WM Cupcakes gebastelt in Deutschland Farbennatürlich :-)

                                                          Zutatenliste:


Teig:

- 225g Mehl
- 120g Zucker
- 1 Backpulver
- 2 Eier
- 250ml Milch
- 6 Eßl. Sonnenblumenöl oder 90g zerlassene Butter
- Pastenfarben Schwarz Rot Gelb


Frosting: 

- 200ml Rama Creme fine zum Schlagen
- 100g Marshmallows
- 150g Speisequark
- 3 Tl. Caramelsoße
- Pastenfarben wieder in Schwarz Rot Gelb 

Zubereitung:

1) Eier mit Zucker zu einer cremigen Masse aufschlagen, danach gesiebtes Mehl und Backpulver hinzufügen. Öl und Milch hinzufügen und noch einmal ordentlich durchmixen.

2) Muffinform mit Papierförmchen auslegen und den Herd auf 170 Grad vorheizen.

 
3) Den Teig nun in 3 gleiche Teile aufteilen und mit den Pastenfarben Schwarz Rot Gelb einfärben.

4) Teig nun gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen, ich habe zuerst mit Gelb angefangen, danach folgte Rot und Schwarz.

5) Cupcakes nun bei 170 Grad ca. 20 min. backen.

6) Nachdem backen gut auskühlen lassen, in der Zeit kann das Frosting zubereitet werden.

7) Dafür Marshmallows mit 2 Eßl. Milch schmelzen, alternativ gehen auch 2 Eßl. Wasser.

8) Rama Creme fine steif schlagen und den Quark unterheben. Danach Caramelsoße und die Marshmallowmasse ebenfalls unterheben.

9) Die Masse wieder in drei gleich große Teile aufteilen und mit der Pastenfarbe einfärben und danach für ca. 15 Min. in den Kühlschrank stellen.

                                ( Ich habe wieder die Pastenfarben von Wilton benutzt )
Das Frosting kennt Ihr ja schon, ich find es total toll da es immer gelingt und supi schmeckt, ich habe es diesmal halt noch mit Quark erweitert, damit das Topping auch reicht, wie gesagt spontanes backen :-) was soll ich sagen mit Quark wars auch sehr lecker und nicht so süß.

                                ( So sollten die Cupcakes aussehen wenn sie ausgekühlt sind )




10) Nun alle drei Farben des Frostings in einen großen Spritzbeutel füllen.

( ich stelle den Spritzbeutel immer in ein hohes Glas so lässt sich die Masse leichter einfüllen und man hat keine Sauerei )

11) Nun das Frosting nach belieben auf den Cupcake spritzen.

                  ( Ich habe diese Sterntülle dafür benutzt, vom Pati Versand für 1,90€ )

                                Fertig sind die spontan gebackenen WM Finale Cupcakes.

Jetzt nur noch ganz dolle für Morgen die Däumchen drücken damit unsere Jungs gewinnen :-)

Bis dahin

Eure Kunzi

Ich will Meer Cupcakes

Huhu Ihr Leckermäulchen,

da ja jetzt langsam Urlaubszeit ist hab ich mir Gedacht, ich backe mal ein paar Cupcakes die Lust auf Meer machen. :-)

Zutatenliste

Teig:

- 225g Mehl
- 120g Zucker
- 50g Kakaopulver
- 1 Backpulver
- 100g weiße Schokotröpfchen
- 50g Mini Marshmallows
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 250ml Milch
- 6 Eßl. Sonnenblumenöl oder 90g zerlassene Butter

Frosting:

- 150g Marshmallows
- 3 Eßl. Wasser
- 200ml Rama Creme fine zum schlagen
- Blaue oder Türkise Pastenfarbe

Deko:

- Belgische Pralinen

        ( Ein paar sind nicht auf den Cupcakes gelandet, sondern in meinem Magen....lecker lecker ) :-)

Zubereitung:

1) Eier mit Zucker und eine Prise Salz zu einer cremigen Masse aufschlagen ca. 5 Min. mit der Küchenmaschiene. Backpulver, Mehl und Kakaopulver sieben und nach und nach in die Eiermasse geben und weiter rühren.
Danach Milch und Sonnenblumenöl hinzugeben und nocheinmal gut verrühren, zum Schluss die Mini Marshmallows und die Schokotropfen unterheben.

2) Ofen auf 175 Grad vorheizen und Muffinform mit Papierförmchen auslegen.

3) Teig gleichmäßig in die Förmchen verteilen.

4) Die Cupcakes nun ca. 20 Min. backen bei 175 Grad.

( Beim Backen nicht erschrecken, durch die Marshmallows blubert es etwas auf dem Backblech, das ist der Zucker der Karamelisiert )

5) Cupcakes nun 5 Min. ruhen lassen danach aus der Form nehmen und Komplett auskühlen lassen.

6) In der Zeit wo die Cupcakes auskühlen kann das Frosting zubereitet werden. Dafür Rama Creme fine steif schlagen.
Marshmallows in einem Topf mit 3 Eßl. Wasser geben und vorsichtig erhitzen und schmelzen.

7) Die geschmolzene Marshmallowmasse vorsichtig unter die Rama Creme fine heben und das ganze ca. 20 Min. im Kühlschrank kalt stellen.

8) Frosting aus dem Kühlschrank nehmen und mit der Pastenfarbe einfärben.

( Ich habe die Pastenfarbe Türkis von Wilton und Smaragdgrün vom Pati Versand benutzt )

9) Marshmallow Frosting in einen Spritzbeutel mit entsprechender Tülle füllen, auf eine Seite die eine Farbe und auf die andere Seite des Spritzbeutels die andere Farbe füllen. Nun das gewünschte Muster aufspritzen.

( Ich habe drei verschiedene gemacht und versucht es etwas Wellenförmig zu machen )

                                             Ich habe dafür diese Tülle benutzt.

10) Belgischen Pralinen leicht auf das Frosting legen und schon sind die leckkkker Cupcakes fertig.

Und nochmal alle zusammen :-) lange haben die wiedermal nicht gelebt.

Guten Appetit.......und wieder viel Spaß beim Nachbacken.






Eure Kunzi




P.S. Wenn Ihr Fragen zu Rezepten haben solltet, beantworte ich die natürlich gerne :-)